L’authentique recette du Cannoli Siciliani de Sara Rania
Quelle chance d’assister au premier Atelier de cuisine italienne de Sara Rania. Au programme, Cannoli Siciliani en dessert.
De retour d’un voyage en Sicile, elle nous partage ses découvertes culinaires, les ingrédients régionaux, ses tours de main, l’histoire des recettes.
Bec sucrée certes, mais je n’aime pas particulièrement les cannolis.
Un biscuit frit, sans saveur (ou pire d’huile de friture !!!) et une crème lourde trop sucrée.
Erreur FATALE !!! Le véritable Cannoli Siciliani enchante les palais et les cœurs !!!
La pâte croustillante et parfumée craque sous la dent et laisse fondre la crème savoureuse et onctueuse…
Les saveurs d’orange, de cacao et de pistache s’entremêlent délicatement.
Délectation !
Je réalise que les cannolis vendus dans la plupart des paticcerias seraient un assemblage de produits industriels ?!?
Divine gourmandise ou diablerie ?
Cannolo designe le cylindre “roseau”, utilisé dans la recette originale de cette pâtisserie.
Inventés par des sœurs à Palerme pour un carnaval ou par des concubines d’émirs sarrasins contre le mauvais œil ou encore par des civilisations plus anciennes comme symbole païen de la fertilité… Le mystère des cannolis demeure.
Sara Rani nous a transmis le goût et le savoir-faire des véritables cannolis avec tant de passion et de générosité !
Cuisine Italienne Paris
Un atelier culinaire pas comme les autres, à l’image de la fondatrice de Cuisine Italienne Paris, Sara Rania.
Passionnée, généreuse et lumineuse, elle partage ses secrets de la cuisine italienne, fruits d’années d’expérimentations culinaires.
Il ne s’agit pas juste de cuisine mais de s’immerger dans sa culture, son savoir-faire et les ingrédients de producteurs italiens de qualité.
L’atelier, chaleureux et passionnant est suivi d’une dégustation conviviale.
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N’hésitez pas à visiter les Portes Ouvertes des Ateliers pour découvrir ses univers, le 16 Septembre 2018.
Atelier enfant, dégustations de pâtes et de pizzas, performances de pizza acrobatique, des objets design
et de délicieux produits à découvrir.
https://www.billetweb.fr/portes-ouvertes-ateliers
Le prochain atelier, un voyage culinaire à Venise, le 22 Septembre 2018.
https://www.billetweb.fr/atelier-de-cuisine-italienne-venise
| Prep Time | 90 minutes |
| Cook Time | 30 minutes |
| Passive Time | 60 minutes |
| Servings |
Cannolis
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- 800 gr Farine de blé Timilia
- 4 Ooeuf 2 jaunes + 3 blancs
- 150 gr Saindoux
- 75 gr Sucre de canne
- 1/2 verre Marsala
- 1 pincée Cannelle
- 1 L Huile de tournesol
- 1 pincée de sel fin de Trapani
- 1 kg Ricotta de brebis extra-fraîche
- 350 gr Sucre semoule
- 100 gr Ecorce d’orange confite
- 100 gr Pistache de Bronte
- 100 gr Chocolat de Modica
- 1 cuillère à café Cannelle
- Sucre glace pour la décoration
Ingredients
Pour les coques appelées en Sicile scorcia, scorza o bucce)
Pour la farce
Outils
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- Disposez la farine dans une jatte avec le sel et le saindoux, ajoutez les jaunes et 2 blancs d’oeuf, puis le vin et commencez à pétrir jusqu’à obtenir un pâton, qu’il faudra faire reposer pendant une heure.
- Coupez la pâte en 10 morceaux, roulez les morceaux en forme de boule et étalez-les au rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez des cercles qu’il faudra enrouler sur les moules et plonger dans l’huile bouillant. Sortez les coques dès qu’elles sont bien dorées et laissez égoutter l’huile sur du papier absorbant.
- Pendant que les coques refroidissent, préparez la farce en passant la ricotta à travers un tamis. Une fois la crème bien lisse, ajoutez le sucre et le chocolat de Modica coupé au couteau.
- Laissez-reposer la farce au frigidaire dans une jatte filmée et sortez-la une heure avant de servir.
- Farcir les cannolis avec une cuillère à soupe, puis décorer avec les pistaches, les écorces d’orange confites et les pistaches de Bronte fraîchement concassées. Un peu de sucre glace et il sont prêt à être dégustés.
- Les cerises confites sont parfaites pour décorer les cannolis selon la tradition de la ville de Palerme.
[recipe] Sara nous partage son adresse à Palerme pour goûter l'authentiques Cannoli Siciliani :
Pasticceria Cappello Via Nicolo’ Garzilli 19, 90141 Palermo, Italy
Karin chan !!! Beautiful post and photographies. In my family Cannoli Siciliani were made for loved ones but I never cooked them 😅
This looks so perfect I want to taste 😱
Grazie dear Lorenzo !
I totally understand why they were made for loved ones ONLY 😆 It is one of those recipes which seems not too difficult but actually has complexe points. It would be interesting to compare the taste with your family recipe.