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wing wah mooncake hong kong kodak bear 2

Une croûte dorée est d’une épaisseur assez fine mais assez consistante pour ajouter de la texture. Elle est traditionnellement façonne avec de la graisse animale. Ici il s’agit d’huile d’arachide. Une consistance entre une pâte feuilletée et brisée, agréable.

La pâte de graine de lotus blanche (蓮蓉, lían róng) est la garniture traditionnelle du mooncake. Ici il s’agit de lotus blanc du Hunan. 

Elle peut-être remplacée par de la la pâte de haricot blanche, moins chère. J’adore la consistance de la pâte qui est compacte mais soyeuse en bouche avec cette saveur douce et délicate, si particulière au graines de lotus.

A cœur, un jaune d’œuf de canard salé et goûteux, d’une texture presque farineuse.

L’accord avec le thé soyeux se révèle.

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