Hotel Prince de Galles first Christmas Yule Log.

La première bûche de Noël de l’Hôtel Prince de Galles.

パリのプリンス・ド・ガル ホテル 2013年のビュッシュ・ド・ノエル (クリスマスの薪)。

 

hotel_prince_de_galles_yann_couvreur_buche_noel_christmas_cake_2013_1

 

Re-opened in May, Hotel Prince de Galles will be celebrated 2013 Christmas with this gorgeous desert.

The traditional French Yule Log metamorphosis throught the pastry chef Yann Couvreur’s visio,. 

 

Ré-ouvert en mai, l’Hôtel Prince de Galles célébrera Noël 2013 avec ce magnifique dessert.

La traditionnelle bûche se métamorphose à travers la vision du chef pâtissier Yann Couvreur.

 

Yann Couvreur

yann_couvreur

 

At 30 years old, Yann Couvreur has worked in prestigious kitchens (Trianon Palace, Carré des Feuillants, Park Hyatt…)

His creations are design, architectural, ultra-precise, technical and with craftsmanship. 

 

A 30 ans, Yann Couvreur a travaillé dans de prestigieuses cuisines (Trianon Palace, Carré des Feuillants, Park Hyatt…)

Ses créations sont design, architecturales, minutieuse, techniques et artisanales. 

 

Yann’s visual inspiration

hotel_prince_de_galles_yann_couvreur_buche_noel_christmas_cake_2013_2

Fall table decoration by Yann himself

 

Yann was inspired by nature and the visual of a stere of wood, a memory of his family house in Brittany.

Yann a été inspiré par la nature et le visuel d’un stère de bois, un souvenir de sa maison familiale en Bretagne.

 

stere_bois

A stere !!!

 

Pastry, Art and Technique

hotel_prince_de_galles_yann_couvreur_buche_noel_christmas_cake_2013_4

Yann first selected wood logs in spring. With the rising tree sap, the wood is then the most texturized. He made silicone mold tubes to shape the logs.

Each chocolate log is made of an ultra-thin layer of chocolate which has to be filled with a chocolate mousse, a thin biscuit and the Cazette cream.

At last, the logs are glittered before being  architectured together.

Amazing momentum… 

Yann a sélectionné des rondins de bois au printemps. A cette période, avec la montée des sèves, le bois atteint son niveau le plus texturé.
Il fabrique des moules en silicone à partir de ses rondins, pour façonner les tubes de chocolats.
Chaque bûchette est composée d’une couche ultra-fine de chocolat, remplie de mousse au chocolat, de biscuit et de la crème de Cazette.

Enfin, les bûchettes sont poudrées de bronze avant d’être assemblées.

Instant d’émerveillement…

 

Tasting

hotel_prince_de_galles_yann_couvreur_buche_noel_christmas_cake_2013_5

Taste and textures are so delicate and subtle. Yann, for this creation has not worked through complicated associations. He worked the depth of flavors and the perfect balance of chocolate and Cazette. The flavors are extremely pure. 

The layer of chocolate is so thin that it immediately breaks… How does he makes the sculpture??? The milk chocolate filling between a mousse and a ganache is sublime. The biscuit adds an extra texture to the slight crispness of the chocolate and the cream of Cazette gently sings its flavors.It is tasty, yet not heavy nor too sweet. The texture contrast is delicate and the flavor balance is just perfect.

 

Les saveurs et les textures sont extrêmement délicates et subtiles. Pour cette création, Yann, n’a pas voulu d’associations compliquées.  
Il a travaillé la profondeur de chaque goûts et l’équilibre parfait du chocolat et de la Cazette. Les saveurs sont extrêmement pures.

La couche de chocolat est tellement fine qu’elle se casse instantanément… Mais comment a-t-il monté cette sculpture ???
La mousse onctueuse de chocolat au lait a une texture et un goût sublime. Le biscuit ajoute une consistance supplémentaire au léger craquant du chocolat. Et, la crème de Cazette chante délicatement ses saveurs. C’est délicieux, ni trop lourd, ni trop sucré.
Les contrastes de textures sont subtiles et l’équilibre des saveurs tout simplement parfait.

 

La Cazette 

alain_desboudard_cazette

Monsieur Alain Desboudard the creator of La Cazette !

A selected variety of roasted filbert/hazelnut with a special grinding which fully preserves the aromas. The hazelnut is treated gently… It has a hard shell but its heart is fragile!!! 

The Cazette is from Burgundy, as Bernard Loiseau’s restaurant which contributed to make the product known.

 

La Cazette est une variété sélectionnée de noisette fraîches, torréfiées à une température et une durée optimales puis réduites en poudre avec une mouture spéciale qui préserve pleinement les arômes.
La noisette est traitée avec douceur. Elle a une coque dure mais son cœur reste fragile !!!

Il faut 4 kilos de noisettes coques fraîchement récoltées pour fabriquer 1 kg de Cazette.

 

La Cazette est originaire de Bourgogne, comme le restaurant de Bernard Loiseau qui a contribué à rendre le produit connu.

www.cazette.com

 

The hot chocolate

hotel_prince_de_galles_yann_couvreur_hot_chocolate_chocolat_chaud_2013

When I drink hot chocolate with a pastry I have an overdose … Incredible for the chocolate addict that I am. But when Yann says that his hot chocolate works with his creation, I am very intrigued… His hot chocolate without milk is a pure delight. “Gourmand” and tasty it accompanies the pastry by being discreet but perfumes …

To put it in a (hazel)nutshell, a beautiful meeting with a talented chef and his creation. 

 

Lorsque je bois du chocolat chaud avec une pâtisserie, je frôle l’overdose…Un comble, pour l’amoureuse de chocolat que je suis. 
Yann nous confie alors que son chocolat chaud fonctionne avec sa création. Je suis très intriguée…
Son chocolat chaud est sans lait. C’est un pur délice. Gourmand et savoureux, il accompagne la pâtisserie en se faisant discret mais parfumé…
Je suis conquise. 

Une belle rencontre avec un chef talentueux et sa création.

 

For an exceptional moment… Pour un moment d’exception…

 

hotel_prince_de_galles_yann_couvreur_buche_noel_christmas_cake_2013_3

 

From december 16, 2013 to January 5, 2014. 

Numbered, limited Edition of 100, on order, 90€.

A plate of two logs with the hot chocolate, 30€.

 

Du 16 décembre 2013 au 5 janvier 2014.

Edition limitée et numérotée  à 100 pièces, sur commande, 90€. 

Une assiette de deux bûchettes avec son chocolat chaud, 30€.

 

 

Hôtel Prince de Galles 

33 Avenue George V


75008 Paris

labuche @ princedegallesparis.com (without the spaces/sans les espaces)

 

5 Responses

  1. Pingback: Guide Michelin 2014 - France - New starred restaurants - Karin Shibata - Through the fooding glass

  2. Pingback: Christmas 2014 - Amazing French chef's cakes and logs - Karin Shibata - Through the fooding glass

Leave a comment

Leave a Reply

%d bloggers like this: