plonge la cuillère avec délice dans ce drapé gourmand constellé de généreux coussins : une mousse délicatement aromatisée au sirop d’érable assortie d’une fine nougatine aux noix de pécan, d’un biscuit pancake et d’une marmelade de cassis… Les accents sucrés et acidulés du Nouveau Monde réunis en un dessert original.
Sous le voile irisé d’une ganache montée et DÉLICATEMENT PARFUMÉE AU SIROP D’ÉRABLE, on découvre une fine nougatine aux noix de pécan dialoguant avec un biscuit pancake et une marmelade de cassis. La composition, évoquant la forme et la douceur du plaid, s’accompagne de huit « coussins » au chocolat au lait, garnis d’une crème anglaise qui vient napper le dessert.
« La présence du cassis apporte une pointe d’acidité et de la fraîcheur à ce dessert léger et doucement acidulé, qui réserve un craquant avec sa fine nougatine aux noix de pécan », précise le chef pâtissier Yann Couvreur.
Un artisan français est associé à la création de ce dessert : Yves Loretz qui a réalisé le parquet en peuplier.
Pour 8 personnes – 95 euros.
