ouvenez-vous, Sortiraparis vous parlait il y a quelques mois de La Jeune Rue. Et bien, pour ces fêtes de fin d’année 2014, Yann Brys, le Chef Pâtissier de La Jeune Rue, dévoile sa toute première bûche de Noël!
Ainsi du beurre de la ferme de Champ Secret en Normandie , de la crème et du lait de la Laiterie d’Etrez en Bresse ou de la farine de blé ancien de Roland Feuillas dans l’Aude…
Proposant un croustillant aux éclats de noisettes et de sablé pour fondation, la création est surmontée d’un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, lui-même couronné d’une marmelade de mandarine Kabosu, enchâssé d’un crémeux noisettes recouvert enfin d’une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar.
Au sommet ? Le fermoir précieux de la minaudière : un Tourbillon fait en meringue italienne. Sachez d’ailleurs que ce même Tourbillon a permis à Yann Brys de gagner ses galons de Meilleur Ouvrier de France.
72 euros
