Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Pour cette forêt magique, une fine couche de beurre de cacao teintée de vert délicatement brossée se marie au chocolat noir pour dessiner le feuillage des conifères.
Tel un cadeau individuel, chaque sapin dévoile en bouche un jeu de saveurs et de textures virtuose. Juste croquant, le chocolat noir conduit à un biscuit sans farine divinement léger qui vient se fondre à un crémeux de chocolat blanc dont la douceur tempère parfaitement une marmelade d’orange faite maison. Parsemée d’un grué de cacao – fève torréfiée caramélisée finement enrobée de chocolat – la marmelade dialogue avec une mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne. “J’aime qu’une dégustation soit pleine de vie, surtout pour ce moment si privilégié de la bûche de Noël. Les contrastes sont essentiels mais ne doivent jamais devenir des opposés. C’est là toute la complexité ” souligne François Perret.
