Chef Pedro Mendes creates more than a fine dining menu experience at Restaurant Narcissus Fernadesii.
Let’s taste a gastronomic journey through the history & culture of the region of Alentejo, to this day !

Chef Pedro Mendes crée plus qu’une expérience de menu gastronomique au Restaurant Narcissus Fernadesii.
Découvrons un voyage culinaire à travers l’histoire et la culture de la région de l’Alentejo, à ce jour!

ペドロ・メンデス氏は「ナルシッサス・ファルネデーゼイ・レストラン」
単なるグルメメニュー体験以上のものを経験できます。
今日まで、アレンテージョ地方の歴史と料理の文化を通してを体験しましょう!

 

alentejo marmoris vila vicosa

© Alentejo Marmoris Vila Vicosa

 

🇵🇹⭐🍴🇵🇹⭐🍴🇵🇹⭐🍴

 

Alentejo Marmòris Hotel & Spa | Narcissus Fernadesii

The gastronomic restaurant of Alentejo Marmoris Hotel & Spa (a renovated olive oil factory) is named like the flower.
Is it the symbol of the contrast of the hardness for the marble which can be so delicate ?

 

Le restaurant gastronomique de l’Alentejo Marmoris Hotel & Spa (une usine d’huile d’olive rénovée) porte le nom d’une fleur.
Est-ce le symbole du contraste de la dureté du marbre qui peut être si délicat ?

 

The owners of the Hotel Marmòris Hotel & Spa in Alentejo have been working in marble (quarrying) for generations.
You can admire marbles of different colors (the famous Portuguses pink marble) and textures everywhere . 

 

Amazing & so delicate marble work !!! 

At the top of a carved marble base, Master-butter, held in its beak delicate flavors.
Who would have thought that butter would be better treated in Portugal than in France !!! 😄

 

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Les propriétaires de l’Hôtel Marmòris Hotel & Spa à Alentejo travaillent dans le marbre (carrières) depuis des générations.
On peut y admirer des marbres de couleurs et de textures différentes dont le fameux marbre rose de Portugal
Maître-beurre, sur son socle sculpté, en marbre, tenait en son bec des saveurs délicates. 
Qui aurait cru que le beurre serait mieux au Portugal qu’en France !!! 😄

 

 

 
The wide and elegant central table of the chef is carved of a ONE single piece of marble !!!
AMAZING craftsmanship work !! 

 

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L’élégante table centrale du chef est sculptée d’UNE seule pièce de marbre !!!
INCROYABLE travail artisanal

 

 

Dinner at Chef’s Table with a kitchen view !!! 

 

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Dîner à la table du chef avec vue sur la cuisine !!!

 

 

 

Chef Pedro Mendes 

 

Executive Chef of the Alentejo Marmòris Hotel & Spa (5 star hotel in Vila Viçosa, Alentejo),
Pedro Mendes, a sincere and precise cuisine (experiences in Europe and courses at Le Cordon Bleu, Paris)

He also published the book “O Renascer da Bolota”,
a novel work in Portugal on the use of the bolota (oak acorn) in the kitchen.

 

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Chef exécutif de l’Alentejo Marmòris Hotel & Spa (hôtel 5 étoiles à Vila Viçosa, Alentejo),
Pedro Mendes, une cuisine sincère et pointue (expériences en Europe et cours au Cordon Bleu, Paris)
Il a également publié le livre «O Renascer da Bolota», travail inédit au Portugal sur l’utilisation du gland de chêne en cuisine.

 

Alentejo

“Alentejo” =  Além, (beyong) + Tejo (Tagus river).

Une région agricole, très peu peuplée et pauvre. 

La cuisine que nous allons découvrir se base sur les aliments principaux de la région: 

cochon noir, boloto (gland de chêne), pain, huile d’olive, oranges, bacalhau (morue sechée)

 

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D’excellents pains maison, une huile d’olive parfumée et le beurre (maison!!)

  

 “Amouse”-Bouche : Croquete de farinheira preta é mostarda de pimento with a creamy soup 

 

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🇺🇸 Black farinheira croquette (a Portuguese smoked sausage with pork meat and fat, garlic and paprika) & hot pepper mustard.
A real delight, crispy, soft and tasty at heart! A nice work on meat that was not too mixed!
I love the “bolota” (acorn oak) presentation!

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Croquette de farinheira noire (une saucisse fumée portugaise à la viande et à la graisse de porc, ail et paprika) & moutarde au piment
Un vrai délice, croustillante, moelleuse et savoureuse à cœur ! Un joli travail sur la viande qui n’a pas été trop mixé !
J’adore la présentation “bolota” (gland de chêne) !!!

 
 
 
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ブラック・ファインヒェイラ・コロッケ(豚肉、ニンニク、パプリカを入れたポルトガルスモークソーセージ)と唐辛子マスタード。
凄く美味しかったです! “ボロタ”のプレゼンテーション(団栗)が大好きです!

 

Pezinhos de coentrada numa homenagem a Paul Bocuse

 As a tribute to Paul Bocuse’s VGE black truffle soup, let’s “break the crust” of the fabulous puff pastry
to discover a typical dish of the region:  Pork feet with coriander

It is a beautiful dish. Rich, unctuous and nourishing.
Crispy croutons and orange for freshness! Well done !

 

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En hommage à la soupe aux truffes noires VGE de Paul Bocuse, “cassons la croûte” du magnifique feuilletage …
pour y découvrir un plat typique de la région: Les pieds de porc à la coriandre !
C’est un beau plat riche, onctueux et nourrissant
Croûtons croustillants et suprêmes d’orange pour la fraîcheur ! Bien joué !

 

Sopas | Açorda de bacalhau | The traditional peasant regional soup

In the Alentejo lands, it was once impossible to transport fresh fish.
The only cooked fish is the dried and salted cod,”bacalhau”.
Here, a gourmet version of the soup with the classic ingredients: cod, coriander, garlic, olive oil and bread.
The broth is refined, the cod delicate and the flavors rich.
 

 

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La soupe traditionnelle paysanne régionale
Dans les terres d’Alentejo, il était autrefois, impossible de transporter du poisson frais.
Le seul poisson qu’on y cuisine est la morue séchée et salée, le “bacalhau”. Ici, une version gastronomique de la soupe avec les ingrédients classiques: morue, coriandre, ail, huile d’olive et pain. Le bouillon est fin, la morue délicate et les saveurs riches.

 

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Carne | Lombinho de porco Alentejano recheado com farinheira e carnes do fumeiro, crocante de bolota e batata com pickles

A tribute dish to pork producer appreciated by Pedro Mendes.
A plate of farm pork in 5 ways: bacon, thin slice of bacon, smoked meats, paio sausage and farinheira, flour.
The whole is accompanied by a delicious brunoise of pickled local vegetables: mushrooms, potatoes, carrots.
A touch of romanesco, wild asparagus and bolota (acorn !!! youhouuuu !!!)

 

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Un plat hommage à producteur de porc apprécié de Pedro Mendes.
Une assiette de viande de porc fermier en 5 façons: bacon, fine tranche de lard, viandes fumés, la saucisse paio et la farinheira, à la farine. L’ensemble est accompagnés d’une délicieuse brunoise de légumes locaux marinés: champignons, pommes de terre, carotte. Une touche de chou romanesco, d’asperges sauvages et du bolota (gland !!! youhouuuu !!!)

 

 
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Chef Pedro Mendes & chef pâtissière Elena.

 
 
 ALERTE BOLOTA !!!! (Acorn | Gland de chêne)
 
A lovely Bolota pre-dessert !!! Acorn & ginger ice cream !!! 
I really loved this simple yet original creation.
 

 

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Un joli pré-dessert Bolota !!! Glace aux glands de chêne et au gingembre !!!
J’ai vraiment aimé cette création simple mais originale.

 
 

Sobremesa | Laranjeira da Vila | Descontruçào de laranjeira em sete texturas 

Dessert | Vila Viçosa orange in 7 textures.
Torta (sponge cake), supreme, granita, crunchy, creamy, a sphere that melts in the mouth … a creamy and fragrant cream! All sprayed with orange blossom water.
Created by the young pastry chef Elena, this dessert evokes the orange trees that enchant the avenue of Vila Viçosa
 

 

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Orange de Vila Viçosa en 7 textures.
Torta (génoise), suprême, granité, croquant, crème, une sphère qui laisse fondre en bouche … un crème onctueuse et parfumée ! Le tout vaporisé d’eau de fleur d’oranger. 
Créé par la jeune chef pâtissière Elena, ce dessert évoque les orangers qui enchantent l’avenue de Vila Viçosa

 

 
After-desserts (delicious orange jelly, biscuits, mini-madeleines…) to pick on a pink marble carved flower !
 
 
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Des mignardises (une délicieuse gelée d’orange, sablés…) à cueillir sur une fleur sculptée en marbre rose !!!

 
  
 Une immersion culinaire au cœur d’Alentejo, lors d’un voyage au Portugal.
 

 

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Accueil chaleureux de Chef Pedro Mendes & du propriétaire de l’hôtel.

 

 Muito obrigado por este maravilhoso jantar! 

 

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Alentejo Marmòris Hotel & Spa

Largo Gago Coutinho, nº11, Vila Viçosa, 7160-214, Portugal

www.alentejomarmoris.com/narcisus-fernandesii-restaurant.html

 

 

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