Pierre Hermé | L’Expérience chocolat

Pierre Hermé, nous invite à un parcours sensoriel autour du cacao dans le thème de son nouveau livre, l’Expérience Chocolat. 

Pierre Hermé, takes us on a sensory journey around cocoa in the theme of his new book, The Chocolate Experience.

ピエール・エルメは、新刊書、「チョコレート・エクスペリエンス」のテーマでココアの発見の旅に私たちをご招待いたします。

L’expérience chocolat

Among the beautiful pictures of the Brazilian photographer Sergio Coimbra, the experience begins …

To start a brew of cocoa nibs in a dark chocolate sphere. Then a tasting of different dark chocolates and an excellent milk chocolate 45%, Jivara.

An exclusive discovery of a new vintage rare Belize, Cayo District, Plantation Xibun. And variation of ganache and whipped cream.

Parmi les belles oeuvres du photographe brésilien Sergio Coimbra, la l’expérience commence… 
Pour commencer une délicate infusion de grué de cacao dans une sphère de chocolat noir.
Puis une dégustation de chocolats aux origines variées et un excellent chocolat au lait 45%, Jivara.
Ex exclusivité découverte du nouveau cru rare de Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun.
Et une déclinaison de ganache et de chantilly.

Chocolate Lichens

Dark chocolate crispy foam, biscuit and mousse. A disconcerting play on textures. Sandy, crunchy and soft.

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Lichens chocolat
Chocolat noir aéré, sablé et mousse au chocolat noir. Un jeu de textures déconcertant. Mousseux, sablé, craquant et moelleux.

 The chocolate cave

A dark and mysterious cave with hidden chocolate Valrhona cobblestone, cocoa powders …

Mysterious bottles are floating on the lava of the volcano. It was delicious refreshing chocolate-coconut elixir.

Une grotte sombre et mystérieuse où sont cachés des pavés de chocolat Valrhona, des poudres de cacao…
Des mystérieux flacons flottent sur le lave du volcan. Un délicieux elixir rafraîchissant au chocolat-coco.

3 chocolate tarts

Plain dark chocolate from Brazil, Paineras, Yuzu from Kôchi and Raspberry. Very tasty ! I love the yuzu !!!!

Tarte fine infiniment chocolat Paineras
Pâte sablée à la semoule de maïs, croustillant au chocolat, ganache chocolat noir. Pure origine Brésil, Plantation Paineras, fines feuilles de chocolat noir.
Tarte Fine Azur
Pâte sablée à la semoule de maïs, ganache au chocolat noir Grands Cru Manjazi et au Yuzu de Kôchi, fines feuilles du chocolat noir.
Tarte fine Chloé
Varitation avec des éclat de framboises.

Infiniment Vanille

Finally, discovery of Infinitely Vanilla variations. The opportunity to discuss the difficulty of finding quality vanilla and crisis that Madagascar.
The white one is a divine mini Infiniment Vanille. 

The last dark sphere is a mini version of Ultime the new pastry !!! 

Et pour finir des sphères Infiniment Vanille.
L’occasion d’évoquer de la difficulté de trouver de la vanille de qualité et la crise de celle de Madagascar. 
La sphère blanche est une divine mini InfinimentVanille.
La dernière sphère est une mini version d’Ultime la nouvelle pâtisserie !!!

Ultime

Pierre Hermé desired to create a pastry associating chocolate and vanilla.

Ultime is made with Pure Origin Belize dark chocolate of the Xibun plantation in the Cayo district and Madagascar vanilla. The purity of the cacao taste is well balances with the flavours of the vanilla. The biscuit is crunchy with salt grains, a melty cream and ganache. The ultimate ! 

Pierre Hermé souhaitait créer un pâtisserie associant chocolat et vanille.
Ultime est un savant mariage d’un chocolat noir Pure Origine Bélize, du district de Cayo, de la plantation Xibun, signé Valrhona et de la vanille de Madagascar. Le sablé cacaoté est craquant avec ses grains de sel et contraste avec la crème onctueuse et la ganache fondante. 
Un plaisir ultime.

EDITION LIMITEE  7 NOV 2016 -31 DEC 2016

Nous avons aussi pu découvrir le façonnage, des bonbons au chocolat…

Coffret collector tout en chocolat.
Le livre est magnifique avec les photos de Sergio Coimbra et les recettes chocolat ultime de Pierre Hermé. (49 € pour le livre)