Le Pop-Up “Restaurant Paired” chez Huguette, Bistrot de la Mer | 31 Octobre – 2 Novembre 2019
La JFOODO (Le Japan Food Product Overseas Promotion Center) offre une expérience pour découvrir des accords sakés / fruits de mer.
Le SAKE en accord au plat choisi est OFFERT.
The Pop-Up “Restaurant Paired” at Huguette, Bistrot de la Mer | October 31 to November 2, 2019
JFOODO (The Japan Food Products Overseas Promotion Center) offers an experience to taste sake / seafood pairing.
The SAKE according to the chosen dish is FREE.
“Osez l’inattendu”
Osons l’inattendu en compagnie des experts en saké et sommeliers qui accompagnent les découvertes.
Let’s dare the unexpected in the company of sake experts and sommeliers who accompany the discoveries.
Saké vs Vin Blanc?
Ils accéléreraient l’oxydation des acides gras insaturés des poissons et fruits de mer, ce qui accentueraient les odeurs fortes de poisson, pas forcément agréable.
Sake would be better with seafood than wine?
Unlike wine, sake does not contain irons, sulfur dioxides or tannins.
They would accelerate the oxidation of unsaturated fatty acids in fish and seafood, which would accentuate the strong smells of fish, not necessarily pleasant.
Sake has two to five times more amino acids than wine, according to Dr. Hitoshi Utsunomiya, director of the Sake and Food Lab and expert on sake at Japan’s National Research Institute of Brewing. This would enhance the UMAMI flavor that bring out the pleasant flavors.
Personally, I find that white wine can have some fresh acidity and minerality that can be pleasant with seafood.
Sake creates chords, more complex and length in the mouth.
Japan has always been linked to the sea. The sake and seafood wedding is obvious!
Huguette, Bistrot de la Mer | Le Pop-Up “Restaurant Paired” Saké
“Faites l’Expérience” – 4 Huîtres de Normandie, 1/2 verre de Muscadet Bio + 1/2 verre de Premium GEKKEIKAN | Daiginjo Yamada Nishiki [15€]
Dommage j’aurais tellement aimé goûté l’accord avec les huîtres !!!
ERRATUM: La photo ne montre pas le bon saké (l’accord se fait avec la bouteille noire en arrière plan)
“Make the Experience” – 4 Oysters from Normandy, 1/2 glass of Muscadet Bio + 1/2 glass of Premium Gekkeikan | Daiginjo Yamada Nishiki [15 €]
Too bad I would have liked to taste the paiting with oysters! ERRATUM: The picture does not show the good sake.
ENTREES
Gambas en ceviche, condiment de légumes 23€ + GEKKEIKAN | Namazake
J’adore les saké “cru” (nama) non-pasteurisé. Les arômes fruités et la texture soyeuse se marient bien avec la rondeur du ceviche de gambas.
Chair de tourteau, avocat & agrumes 16€ + HACHINOHE SHUZO | Mutsu-Hassen Black Label [Junmai Ginjo], [Erreur La photo = Hanaomoi]
Léger mais onctueux à la fois. Cette entrée et se marie délicieusement bien avec le saké qui est fruité et floral.
PLATS
Gambas, lentilles crémeuses & lard fumé 28€ + KUBOTA | Hekijyu | Junmai Daiginjo
Les saveurs douces poirées, de fleurs sucrés et le moelleux en bouche du saké s’entremêlent avec les gambas et les lentilles onctueuses.
1/2 Homard rôti, bisque & purée au basilic 31€ + + GEKKEIKAN | Yamada Nishiki | Daiginjo
J’ai adoré la purée au basilic
DESSERTS
Pas d’accord proposé avec les sakés mais nous avons testé tous les sakés …
Et étonnamment les accords semblent faciles avec les nombreux sakés.
Entre la richesse de la crème et les arômes fleuris des sakés.
Pavlova, coing & vanille 14€
Une énorme chantilly gourmande sur une meringue crousti-fondante !
Délicieuse. Aurait été parfait avec plus de fruits pour la fraîcheur.
Dunes blanches & caramel au beurre salé 14€
Des choux délicieux. Un dessert très gourmand.
9 SAKES | 3 BRASSEURS DE SAKES
Asahi-Shuzo [Niigata] et sa marque KUBOTA
Kubota Senjyu [Ginjo], KubotaHekijyu | [Junmai Daiginjo], Kubota Junmai Daiginjo [Junmai Daiginjo]
Mutsu-Hassen [Aomori]
Black Label [JunmaiGinjo], Tokubetsu Junmai [Tokubetsu Junmai], Hanaomoi [Junmai Daiginjo]
Gekkeikan Sake [Kyoto]
Premium Gekkeikan | Yamada Nishiki [Daiginjo], Premium Gekkeikan | Taru Sake [Futsu-shu], Gekkeikan Namazake [Futsu-shu]
Huguette Bistrot de la Mer
81 Rue de Seine, 75006 Paris
+33 (0)1 43 25 00 28