For the perfect sushi experience in Paris, I strongly recommend Sushi Ginza Onodera… 

Pour une expérience sushi parfaite à Paris, je vous recommande fortement Sushi Ginza Onodera …

パリでの完璧な寿司の経験のために、鮨 銀座おのでらをお勧めします…

 

Salle au sous-sol pour groupes ou privatisation - Basement dining room for groups or privatisation.  A Chef Sushi Master in each room.

Salle au sous-sol pour groupes ou privatisation – Basement dining room for groups or privatisation.
A Chef Sushi Master in each room.

 

Menu Omakase

Le menu Omakase de Sushi Ginza Onodera est hybride entre du sushi et du Kaiseki.

Un accord vibrant de touches créatives et de pureté. 

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora.

 

The Ginza Sushi Onodera, Omakase menu is a hybrid between sushi and kaiseki.

A vibrant harmony of creativity notes and purity. 

 

Chawanmushi - 茶碗し Flan salé cuit à la vapeur dans son bol à la Saint-Jacques et aux oeufs de lumps.  La texture est soyeuse et les saveurs délicates.

Chawanmushi – 茶碗し
Flan salé cuit à la vapeur dans son bol à la Saint-Jacques et aux oeufs de lumps.
La texture est soyeuse et les saveurs délicates.

 

Savaory salty egg custard, steamed into its bowl, with scallops and lump-fish roe.

The texture is silky and the flavors delicate.

 

Exceptionally fresh products

Le chef Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu'il va nous préparer.  Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d'exception.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora nous dévoile les poissons qu’il va nous préparer.
Incroyable fraîcheur et qualité de ces produits d’exception qui proviennent de Bretagne.

 

The chef, Takeshi Moroora shows us the fish he will prepare.
Incredible freshness and quality of these exceptional products which come from Britanny. 

 

Le chef Amano Tatsuro Barbu - yuzu - wasabi - citron vert. La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche...

Le chef Amano Tatsuro concentré…
Barbu – yuzu – wasabi – citron vert.
La texture du poisson est si fondante et les saveurs pétillent délicatement en bouche…

 

The fish is has such a melty texture and sparkling flavours in the mouth … 

 

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais.  Un pur bonheur.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora, rapant le wasabi frais et le zeste de yuzu.
Un pur bonheur de sentir les parfums de yuzu en admirant les gestes du chef.

 

The chef, Takeshi Moroora westing the fresh wasabi and the yuzu zest.
A moment of happiness to feel the yuzu perfumes admiring the head of gestures.

 

Seiche. Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja...

Seiche – Cuttlefish
Texture à la fois ferme et fondante. Le chef a finement hachuré la surface au couteau ce qui permet à la chair de se gorger des saveurs de la sauce de soja…

 

The texture is both firm and tender.

The chief finely shaded the surface with a knife which allows the meat to soak flavors from the soy sauce …

 

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja.  La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé. Excellent.

Saumon royal mariné dans de la sauce de soja. Soy sauce marinated king salmon
La marinade a raffermit la texture de la chair et donne un goût plus prononcé.
Excellent.

 

The marinade has a firmer texture of the flesh and gives a stronger taste. Excellent.

 

Vernis (coquillage) - 赤貝Akagai - Blood clam Quelle chance de pouvoir déguster le rare vernis. Ferme et iodée.

Vernis (coquillage) – 赤貝Akagai – Blood clam
Quelle chance de pouvoir déguster le rare vernis. Ferme et iodée.

 

What a chance to taste this rare blood clam. Firmness and richness of iodine flavors. 

 

Thon rouge, shiso, moutarde. Hallucinant !!! Le thon est si fondant, savoureux...Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase...

Thon rouge, shiso, moutarde – Red tuna, shiso, mustard
Hallucinant !!! Le thon est si fondant et savoureux…Le shiso et la moutarde ajoute une dimension épicée. Extase…

 

Amazing !!! Tuna is so melt and tasty … The shiso and mustard add a spicy dimension. Ecstasy …

 

Le thon gras. Une merveille... La qualité du thon est incroyable et ce thon gras une merveille.

Thon gras. Fat tuna
Une merveille… La qualité du thon est incroyable. 

 

Fat tuna.
A wonder … The quality of the tuna is amazing.

 

Maki thon shiso Le shiso ajoute son parfum délicieux.

Maki thon shiso – Tuna shiso maki
Le shiso ajoute son parfum délicieux.

 

Shiso adds its delicious fragrance. 

 

Dorade et sésame. 鯛 - Tai La dorade et des éclats de graines de sésame se marient agréablement.

Dorade et sésame. 鯛 – Tai
La dorade et des éclats de graines de sésame se marient agréablement.

 
Sea bream and sesame. 
Bream and sesame chips deliciously married.

 

The importance of rice 

Japanese fresco

Japanese fresco

 

Préparer un bon riz n’est pas si compliqué, mais un riz exceptionnel se révèle être un art (fraîcheur et haute qualité du riz, techniques de rinçage, cuisson, temps de repos …). Le riz de Sushi Ginza Onodera était tout simplement parfait. Le riz est juste assez collant pour la tenue du sushi. Une fois en bouche, chaque grain de riz se sépare et l’on peut sentir le polissage de des grains, la fermeté et le moelleux. 

Cooking a good rice is not that complicated but an outstanding one is an art (high quality fresh rice, rinsing techniques, cooking, resting…). The rice of  Sushi Ginza Onodera was just perfect. The rice is just sticky enough to hold the sushi. Once in the mouth, each grain of rice separates and you can feel the polish of each grain, the firmness and the softness. 

 

 

La soupe Miso Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas.

La soupe Miso avec des algues fondantes.
Corsée, gouteuse et agréable en fin de repas. 

 

Miso soup with melty seaweeds.
Full-bodied, tasty and pleasant end of the meal.

 

Blanc-manger à la poudre de soja noir, au kinako (soja grillé en poudre) et mitsu (sirop japonais au sucre noir) Incroyablement bon ! L a texture de ce dessert est hautement addictive. Soyeuse, crémeuse et aux saveurs japonaises délicates. Seul défaut, il se termine bien trop vite.

Blanc-manger à la poudre de soja noir, au kinako (soja grillé en poudre) et mitsu (sirop japonais au sucre noir).
Incroyablement bon ! La texture de ce dessert est hautement addictive. Soyeuse, crémeuse et aux saveurs japonaises délicates.
Seul défaut, il se termine bien trop vite.

 

Blancmange with black soybean powder, kinako (powdered roasted soybeans) and mitsu (Japanese black sugar syrup).
Unbelievably good! The texture of this dessert is highly addictive. Silky, creamy and delicate Japanese flavors.

Only fault it ends too soon. 

 

Incredible Art of Sushi Masters

 Les sushis étaient exceptionnels, à l’image des chefs et de leurs gestes d’une haute technicité maitrisée.

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora

Le chef de cuisine, Takeshi Moroora

 

The sushi was exceptional, like the chefs and their highly technical mastered gestures .

 

The perfect gestures

Perfection de la découpe de l'omelette parfaite.

Perfection de la découpe de l’omelette parfait (aucune coloration!!!). On ne distingue même pas les couches…

 

Perfection of cutting the perfect omelette (no colorations!!!). We do not even distinguish the layers…

 

Amano Tatsuro

 Tatsuro Amano

 

Sushi Ginza Onodera is not only a sushi restaurant, it is an experience… 

 

Le couteau virevolte et semble se transformer en plume dans les mains de Takeshi Morooka.

Le couteau virevolte et semble se transformer en plume dans les mains de Takeshi Morooka.

 

The knife swings and seems to turn into a feather in the hands of Takeshi Morooka. 

 

A Japanese full of heart service

Le service était hallucinant, attentionnée et avec du coeur. Junko Miyaki devance vos pensées.

J’avais froid… Elle m’a proposé un joli plaid moelleux aux motifs japonais. So cozy !!!

Junko Miyaki , chef du service, Amano Tatsuro, chef, Takeshi Morooka, chef de cuisine.

Junko Miyaki , chef du service, Amano Tatsuro, chef, Takeshi Morooka, chef de cuisine.

 

 The service was amazing, caring and with heart. Junko Miyaki ahead your thoughts.

I was cold… She offered me a nice soft plaid with Japanese motifs. So cozy…

 

Thank you Morooka Takeshi san , Miyaki Junko san, Tatsuro Amano san. 

 

 

sushi_ginza_onodera_japanase_japonais_restaurant_omakase_gastronomique_paris_french_france_14

 

Lunch / Déjeuner: 80, 100, 120€

Dinner / Diner: 145, 180, 200 € 

 

Sushi Ginza Onodera

sushi_ginza_onodera_japanase_japonais_restaurant_omakase_gastronomique_paris_french_france_15

 

18 Rue du Louvre,

75002, Paris, France

+33 (0) 1 40 20 09 30

 

Thu-Tue: 12:00 am – 14:30 pm / 07:00 pm – 22:30 pm

Closed Wednesday

www.sushi-onodera.com/Paris

 

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Sushi Ginza Onodera

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