Hakata Choten, a new ramen & gyoza experience in Paris.
Hakata Choten, une nouvelle expérience de ramen & de gyoza à Paris.
博多ちょうてん、パリに新しい豚骨ラーメン専門店。
Nous avons tous goûté des rāmen (ラーメン, prononcé “l“amen et pas “r“amen) avec un bouillon à la sauce de soja ou au miso.
Goûtons les saveurs authentiques du tonkotsu ramen d’Hakata Choten.
We have all tasted rāmen with a conventional broth with soy sauce or miso.
Let’s taste the authentic flavors tonkotsu ramen of Hakata Choten. It is different !
Hakata Tonkotsu ?
Littéralement “os de porc”, les os sont blanchis, nettoyés de leurs impuretés, réduits en morceaux et cuits longuement (+ de 24h) jusqu’à dissolution !
Le résultat offre un bouillon riche, trouble et presque crémeux. Il est très nourrissant avec des saveurs riches et profondes. Déculpabilisons, nous faisons également le plein de calcium et de phosphore.
Literally “pork bone”, the cleaned, shredded bones are slow cooked (over 24 hours), until dissolved!
The result provides a rich, blurred and almost creamy broth.
It is very nutritious with rich, deep flavors. Stop feeling guilty, there is a lot of calcium and phosphorus !
Tonkotsu ramen classique avec chashu (poitrine de porc mijotée). Ce bouillon blanc (白汤 | bái tāng ), d’origine chinoise est devenu le tonkostu (豚骨), une spécialité du quartier d’Hakata (Fukuoka). Réconfortant et idéal pour les jours hivernaux à venir.
Les nouilles fraîches sont fines et cuites minutes. A termes elles seront fabriquées sur place.
Tonkotsu Ramen with chashu (simmered pork belly)
This Chinese white broth (白汤 | bái Tang), became tonkostu (豚 骨), a specialty of Hakata district (Fukuoka).
Comforting and perfect for winter days ahead.
The fresh cooked noodles are thin and cooked on order. It will be homemade soon.
Ramen signature suprême.
La complète avec le miso épicé rouge, la sauce noire relevée à l’ail grillé, le porc rôti et l’œuf ajitama.
Je recommande fortement celui-ci qui permet de goûter des saveurs différentes.
I highly recommend this one. It allows to taste all the different flavors: red spicy miso, black hot sauce grilled garlic, roast pork and egg ajitama.
Gyoza
Les gyozas d’Hakata Choten sont délicieux. La pâte ultra-fine et grillée, croustille et s’ouvre sur une farce fondante et savoureuse. Un petit bonheur.
Ils ont même reçu le premier prix du concours national de gyoza en 2004.
The Hakata Choten gyoza are delicious.
The very thin, grilled wrappers are crispy and are filled with a tasty stuffing. A little happiness.
They even received the first prize of gyoza national contest in 2004.
Gyoza au miso piquant du chef.
Avec ou sans le délicieux miso, les gyozas sont excellents.
Gyoza with chef’s spicy miso. With or without the delicious miso, the gyoza are excellent.
***
Ramen: 10€ -15€ (option: noodles supplémentaire) | Gyoza 5-6€
A emporter / Takeaway
***
Seul bémol, pas de réservation possible (~40 places). Nous avons attendu 20 minutes.
S’y rendre vers le début ou la fin de service pour éviter l’attente.
Conseil : Lire attentivement la carte et le protocle de dégustation. 😉
La salle à l’étage avec 14 couverts.
Only downside, no reservations (~40 seats). We waited 20 minutes.
Go at the beginning or end of service to avoid waiting.
Tip: Read carefully the menu and the tasting protocle. 😉
***
Hakata Choten
53 Rue des Petits Champs, 75001 Paris, France
+33 1 40 20 98 88
Mon-Sun: 12:00 pm-3:00 pm | 6:00 pm-10:00 pm
No reservation
[mapsmarker marker=”53″]
Looks yummy !