Trois entremets haute-couture.
Le Calisson
Une mousse aérienne d’oranges confites (de Perpignan et de Sicile) de melon, un biscuit léger aux amandes et noisettes torréfiées du Bourbonnais, une pâte d’amande du Berry et lait d’amande fait maison… Une envolée de saveurs subtils et de délicatesse.
Le Mont blanc marron-cassis
Délicat et créatif avec sa coiffe en chocolat blanc au lait de farine de riz… Une meringue sans œufs fait avec une émulsion d’eau de pois chiche (Oui cette mousse lorsque qu’on rince les pois… WOOOW !!!). Une merveille de finesse en bouche.
La tarte au chocolat, single origine du Pérou de la Chocolaterie de l’Opéra.
Une tarte à l’équilibre parfait entre son cacao parfumé, profond et un caramel gourmand. Le travail de texture ajoute un pétillant charmant (mousse, fleur de sel, lamelles de chocolat et de sablées…).
