Michaël Bartocetti’s 100% vegan tea time, a sublime technical and tasteful experience.

Le tea time 100% végétalien de Michaël Bartocetti, une expérience gustative et technique, brillante.

シャングリ・ラ ・ホテル・パリの新しいシェフパティシエ、
ミカエル・バルトセッティさん素晴らしい100%ビーガン・ティータイム

 

Commeeent ? Des pâtisseries françaises sans beurre, la crème et les œufs ... en France ???

Commeeent ? Des pâtisseries française sans beurre, sans crème et sans œufs … en France???

Whaaaat ? French pastries without butter, cream and eggs… in France ???

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Much more than a vegan tea time! Gourmet and healthy.

Une véritable performance pour créer ces jolies et délicieuses pâtisseries, pleine d’ingéniosité et de techniques.

A real performance to create these beautiful and delicious pastries, full of ingenuity and technical skills.

 

Trois entremets haute-couture. Le Calisson Une mousse aérienne d'oranges confites (de Perpignan et de Sicile) de melon, un biscuit léger aux amandes et noisettes torréfiées du Bourbonnais, une pâte d'amande du Berry et lait d'amande fait maison... Une envolée de saveurs subtils et de délicatesse. Le Mont blanc marron-cassis Délicat et créatif avec sa coiffe en chocolat blanc au lait de farine de riz... Une meringue sans œufs fait avec une émulsion d'eau de pois chiche (Oui cette mousse lorsque qu'on rince les pois... WOOOW !!!). Une merveille de finesse en bouche. La tarte au chocolat, single origine du Pérou de la Chocolaterie de l'Opéra. Une tarte à l'équilibre parfait entre son cacao parfumé, profond et un caramel gourmand. Le travail de texture ajoute un pétillant charmant (mousse, fleur de sel, lamelles de chocolat et de sablées...).

Trois entremets haute couture
Le Calisson
Une mousse aérienne d’oranges confites (de Perpignan et de Sicile) de melon, un biscuit léger aux amandes et noisettes torréfiées du Bourbonnais, une pâte d’amande du Berry et lait d’amande fait maison… Une envolée de saveurs subtils et de délicatesse.
Le Mont-Blanc marron-cassis
Délicat et créatif avec sa coiffe en chocolat blanc au lait de farine de riz… Une meringue sans œufs fait avec une émulsion d’eau de pois chiche (Oui, cette mousse lorsque qu’on rince les pois… WOOOW !!!). Une merveille de finesse en bouche.
La tarte au chocolat, single origine de République Dominicaine, de la Chocolaterie de l’Opéra.
Equilibre parfait entre son cacao parfumé, profond et un caramel gourmand. Le travail de texture ajoute un pétillant charmant (mousse, fleur de sel, lamelles de chocolat et de sablées…).

 

Three haute couture pastries


Calisson
An aerial candied orange foam (Perpignan and Sicily) of melon, light almond biscuit and roasted hazelnuts Bourbonnais, Berry an almond paste and almond milk homemade A flight of subtle flavors and delicacy.

Chestnut and Blackcurrant Mont-Blanc
Delicate and creative with its  hat in white chocolate with rice flour milk.  A meringue without eggs, made with chickpea water emulsion (Yes, this foam when you rinse the peas WOOOW !! !). A wonder of refinement.

The chocolate tart, made of single origin chocolate from Dominican Republic of Chocolaterie de l’Opéra.
  A perfect balance between its fragrant deep cocoa and a gourmet caramel.
The work on textures add a charming sparkle (foam, salt, chocolate and sandy strips ).

 

Un financier aux fruits secs, un brownie gourmand, un cookie au chocolat, un mendiant au chocolat et un clin d'oeil au Figolu avec sa figue fraîche. zhyzh

Un financier aux fruits secs, une barre de céréales nourrissante, un cookie au chocolat tendre, un biscuit en sandwich au chocolat et un délicieux clin d’oeil régressif au Figolu avec sa figue fraîche.
En dessous, un duo de scones avec une délicieuse crème fouettée végétalien.

 

A financier with dried fruit, a nourishing cereal bar, chocolate cookies and a delicious wink to a French childhoow regressive biscuit called “Figolu” with a fresh fig.
Underneath a duet of scones with an delightful vegan whipped cream.

 

Les gourmandises salées sont tout aussi délicieuses. Des petits sandwichs avec différents types de pains et garnitures (tomate, avocat, huile d'olive...).

Les gourmandises salées sont tout aussi délicieuses. Des petits sandwichs avec différents types de pains et garnitures (tomate, avocat, huile d’olive…).

 

The savory treats are just as delicious.
Small sandwiches with different types of breads and tastes (tomato, avocado, olive oil …).

 

Michaël Bartocetti – An avant-garde vision

 Le nouveau chef pâtissier du Shangri-La, Michaël Bartocetti nous expliquant ses créations et sa philosophie. L'importance d'une pâtisserie saine, utilisant des produits de saison venant directement des producteurs, des protéines végétales, des sucres non raffinés et sans additifs allergènes. Les marrons sont de Lozère, des cassis des Hautes-Alpes, la farine de châtaigne d'Ardèche....

Le nouveau chef pâtissier du Shangri-La, Michaël Bartocetti nous expliquant ses créations et sa philosophie. L’importance d’une pâtisserie saine, utilisant des produits de saison venant directement des producteurs, des protéines végétales, des sucres non raffinés et sans additifs allergènes.
Les marrons sont de Lozère, des cassis des Hautes-Alpes et d’Anjou, la farine de châtaigne d’Ardèche…

 

The new pastry chef of the Shangri-La, Michael Bartocetti explaining his work and philosophy. The importance of a healthy pastry, using seasonal products directly from the farms, vegetable proteins, unrefined sugars and no additives. Chestnuts are from Lozère, blackcurrant from les Hautes-Alpes, Ardèche chestnut flour …

 

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Ce tea time signature est un vrai bouleversement dans la pâtisserie française. Trois mois de recherche pour créer ces 10 pâtisserie utilisant purées et beurres végétaux, céréales autre que le blé, oléagineux, lait végétaux maison, eau de pois chiche, légumineuses et sucres complexes. Le résultat est abouti, sophistiqué, plus léger et inédit.

Ce tea time signature est une véritable innovation dans la pâtisserie française.
Trois mois de recherche et de création avec des purées et beurres végétaux, céréales autre que le blé, oléagineux, lait végétaux maison, eau de pois chiche, légumineuses et sucres complexes.
Le résultat est abouti, sophistiqué, sain, plus léger et inédit.

 

This signature tea time is a real innovation in French pastry.
Three months of research and creation with vegetable purees and butters, cereals other than wheat, oilseeds, milk house plants, chickpea water, legumes and complex sugars.
The result is successful, sophisticated, healthy, lighter and original.
 

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 Une très bonne expérience, compte tenu de la qualité des pâtisseries, des sandwichs, le thé Dilmah, le lieu exceptionnel et l’unicité de l’instant.

A very good experience and deal, considering the quality of the pastries, the sandwiches, the Dilmah tea, the uniqueness of the place and moment.

 

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45 € / person or 80€ / for 2

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UPDATE 10/2016 NEW TEA-TIME PASTRIES

 

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@monsieur_kodakbear My favorite is the Pineapple Cilantro Sphere !
Of course it is yellow like me !!!

 

Piedmont Hazelnut Shortbread and Yuzu

The mousse is creamy with Piedmont hazelnuts. The hazelnut praline heart forms an original association with the candied yuzu. 
Delicious and original!

Crispy Chocolate Blackberry

Ohhh the crunchy chocolate and raw cocoa flourless biscuit !!! A chocolate mousse heart with Guanaja 70%, and a confit of wild blackberries and blackberry glaze. The crispy Madong 62% chocolate biscuit and blackberries hat is pretty. Beautiful combination of blackberry and chocolate.

Pineapple Cilantro Sphere 

A big crush  the sphere with lemongrass and Tahitian vanilla mousse and its crispy gavotte dress.
The heart with pineapple confit is mounted with Sicilian olive oil (Cédric Casanova – La tête dans les olives) and flavored with fresh coriander. Delicate and tender  flavors.

 

 

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Sablé Noisette du Piémont et Yuzu
La mousse aux noisettes du Piémont est onctueuse. Le cœur de praliné noisette forme un mariage original avec le confit de yuzu.  La pâte sablée aux noisettes et le décor de yuzu confit et de noisettes torréfiées est savoureux. Gourmand et original

Croustillant Mûre Chocolat
Ohhh un biscuit croustillant au chocolat et au cacao cru sans farine !!! Un coeur de mousse au chocolat Guanaja 70%, et d’un confit de mûres sauvages et son glaçage à la mûre. Jolie petite coiffe de croustillant chocolat Madong 62% et de mûres sauvages. Belle association de la mûre et du chocolat.

Sphère Ananas Coriandre
Coup de coeur pour cette sphère de mousse à la citronnelle et à la vanille de Tahiti et sa robe de gavotte croustillante. Le cœur au confit d’ananas est monté à l’huile d’olive sicilienne (Cédric Casanova – La tête dans les olives) et aromatisé à la coriandre fraîche. Des saveurs si délicates et tendre. 

 

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Le service pointu nous a conseillé l'accord avec: Le Thé blanc D - Silver tips du Jardin Imboolpitiya. Moyenne altitude, 500-600 mètres. Un thé délicat et rare. Naturellement fruité avec des notes de fleurs, d'herbe fraîche et de miel de fleurs. Une véritable découverte et d'une subtilité rare.Shangri-La Hotel Paris

10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France

01 53 67 19 98

www.shangri-la.com/paris/shangrila/

Tea Time

Mon-Fri: 3:30pm – 5:30pm
Sat-Sun: 4:00pm – 5:30pm

 

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Shangri-La Hotel Paris

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Shangri-La Hotel Paris 48.863919, 2.293356

14 Responses

    • Les pâtisseries sont exquises. Et le travail pour réaliser des créations de cette technicité, sans les ingrédients de base de la pâtisserie conventionnelle est impressionnant.

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