Will by William Pradeleix, for a French creative cuisine with exotic sparkles.

Will par William Pradeleix, pour une cuisine française imaginative avec des étincelles d’ailleurs. 

William Pradeleix 氏  の レストラン 「Will ( ウィル)」で 美しい、クリエイティブ な フレンチ創作料理が楽しめます。

 

Terrasse du restaurant à l'atmosphère contemporaine.

Terrasse du restaurant à l’atmosphère contemporaine.

 

 

A creative and harmonious menu

William Pradeleix est une jeune chef français de Bayonne au un joli parcours culinaire.

Son menu est créatif, précis, harmonieux avec un grand soin apporté à la qualité et au détail.

William Pradeleix is young French chef from Bayonne (South West France) with a pretty culinary background. 

His menu is creative, precise, harmonious with great care given to the quality and detail .

 

Amuse-bouche Espuma d'asperges vertes | Condiment gingembre | Encre de seiche.

Amuse-bouche
Espuma d’asperges vertes | Condiment gingembre | Encre de seiche.
Champagne brut & brut rosé | Alfred Gratien NV
Frais, doux, parfumé et pour une fois l’encre de seiche n’est pas juste décorative !!! 

 

Espuma of green asparagus | Ginger condiment| Cuttlefish ink.

Fresh, sweet, fragrant and for once the squid ink is not just decorative !!! 

 

To start

Maquereau grillé Carpaccio d'avocat | Cerises pickles |  Emulsion sésame noir bguigi

Maquereau grillé
Carpaccio d’avocat | Cerises pickles | Emulsion sésame noir
Frais, textures agréables, savoureux. J’adore l’utilisation de la cerise noire.

 

Grilled mackerel | Avocado carpaccio | Pickled cherries | Black sesame emulsion

Fresh, pleasant textures, tasty . I love the use of black cherry.

 

Hamachi en sashimi Vinaigrette truffe ciboulette   |  Mangue verte  |  Graines de tomate fgt

Hamachi (Sériole) en sashimi
Vinaigrette truffe ciboulette | Mangue verte | Graines de tomate
Des saveurs élégantes et suaves, des notes fraîches et fruités très agréables.   

 

Hamachi (amberjack or yellowtail) in sashimi  | Truffle and chive vinaigrette | Green mango | Tomato Seeds

Elegant and sweet flavors and very pleasant fruity fresh notes.

 

The fish

Merlu rôti Chou rave au Satay | Emulsion maïs | Condiment cacahuète Cuisson parfaite du poisson. Les légumes sont croquants et frais. Les inspirations indonésiennes ajoutent gourmandises et profondeur au plat.

Merlu rôti
Chou rave au Satay | Emulsion maïs | Condiment cacahuète
Cuisson parfaite
du poisson. Les légumes sont croquants et frais.
Les inspirations indonésiennes ajoutent gourmandises et profondeur au plat.      

 

Roasted hake | Kohlrabi with satay | Corn emulsion | Peanut condiment

Perfectly cooked fish. The vegetables are crisp and fresh . Indonesian inspirations add delicacies and depth to the dish.

  

Raviole ouverte langoustine crabe Emulsion basilic thaï | Huile pimentée Oh lala la sublime raviole les saveurs thaï associés à la savoureuse langoustine. Excellent.

Raviole ouverte | Langoustine crabe
Emulsion basilic thaï | Huile pimentée
Oh lala la sublime raviole. Cuisson parfaite et saveurs excellentes.

|

Opened ravioli | Langoustine crab | Thai basil emulsion | Chili oil |
Oh lala the sublime raviole. Perfect cook and excellent tastes.

 

 

The meat

 

Joue de Porc Ibérique Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki. Incroyable qualité, fondant et cuisson de la viande (20h).  Associée au fenouil pour la fraîcheur. Une merveille de goût et d'audace.

Joue de Porc Ibérique
Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki.
Sous le daikon une
incroyable, viande délicieusement laquée. Si tendre, fondante et à la cuisson parfaite (20h). 
Associée au daïkon et à une mousseline savoureuse, c’est une pure merveille !

 

Iberian Pork Cheek | Spicy green peas mousseline | Teriyaki style with mustard.

Under the daïkon an incredible, quality meat with a tasty glaze. It is so tender, soft, and perfectly cooked (20h) .

The mousseline was excellent. An amazing dish

 

 

Joue de Porc Ibérique Mousseline de petits pois épicés | Glaçage à la moutarde façon teriyaki. Incroyable qualité, fondant et cuisson de la viande (20h).  L'élégante joue est habilllé d'une feuille de nori. Une merveille de goût et d'audace.

Selle d’agneau
Citron confit | Nori | Artichauts | Copeau de fenouil
Associée au fenouil pour la fraîcheur, l’élégante, habillée en noire, d’une feuille de nori, est une merveille de goût et d’audace.

 

Saddle of lamb | Lemon confit | Nori | Artichokes | Fennel chip

The elegant lamb is dressed in black with a sheet of nori .
Associated with fennel for freshness. A marvel of taste and daring.

 

Fresh summer desserts

Petits choux Crème fleur d'oranger | Kumquats confits | Sorbet feuille pandan Un beau dessert aux saveurs du monde. La crème à la fleur d'oranger est sublime.

Petits choux
Crème fleur d’oranger | Kumquats confits | Sorbet feuille pandan
Un beau dessert aux saveurs du monde
. La crème à la fleur d’oranger est sublime. 

 

Little cream puffs | Orange flower cream | Candied kumquats | Pandan leaf sorbet

A beautiful dessert with international flavors. The orange flower cream is sublime.

 

Fruits rouges  Sorbet yuzu | Eau glacée  de fraises | Meringue de pavot. Parfumée, frais, addictif. L'eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un fin de repas estival.

Fruits rouges
Sorbet yuzu | Eau glacée de fraises | Meringue de pavot.
Parfumé, frais, addictif. L’eau et le sorbet sont délicieux, les meringues délicates. Parfait pour un dîner estival tardif.

 

Red fruits | Yuzu sorbet | Strawberry iced water | Poppy meringue

Fragrant , fresh, addictive. Water and sorbet are delicious , delicate meringues. Perfect for a late summer diner .

 

Wine

 Joseph Roty Bourgogne 2012

Domaine Joseph Roty |Cuvée de pressonnier | Bourgogne | 2012
Joli choix d’un nez fin… Nez: Gorgé de fruits rouges et noires du pinot noir. Bouche: Gourmandise du fruit. Tanins fins et frais.
Finale: Fruits persistant et notes végétales.  

 

Nose: Full of red and black fruit of Pinot Noir . Palate: Fruit and fresh tannins. Final: Persistent fruit and vegetal notes .

 

 ***

 

will_william_pradeleix_restaurant_paris_french_fusion_cuisine_2

Les saveurs voyagent de Bora-Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten) au Maroc (La Mamounia) en passant par le Japon… 2nd d’Hélène Darroze au The Connaught (Londres), les techniques sont pointues.
Le service était un peu désorganisé mis dû à l’irrévérence de certains clients en retard.
Très agréable, le moment d’échange en salle, avec le chef, en fin de service !
Le chef William ne crée pas une cuisine “fusion” fourre-tout. Les créations sont inspirées, recherchées et fines

 

The flavors travel from Bora Bora (Saint Regis / Jean-Georges Vongerichten), to Morocco (La Mamounia) through Japan …
Sous-chef of Hélène Darroze at The Connaught (London) , the culinary techniques are high.

The service was a bit disorganized, due to some French delinquent customers (!!!).
Very nice, to talk with the chef at the end of the restaurant service!
Chief William Pradeleix does not create a “fusion” cuisine like remix. The creations are inspired, sought and fine.

 

***

Coup de cœur culinaire  /  A Culinary crush

***

 

 

Tasting menu 45€ (4 courses menu) / Vegetarian friendly (if given prior notice ).

Lunch menu 19€ (I want to taste it and I WILL)

 

***

 

 

will_william_pradeleix_restaurant_paris_french_fusion_cuisine_13Will

75 Rue Crozatier, 75012 Paris, France

01 53 17 02 44

Tue – Sat: 12:00 pm – 2:30 pm / 7:30 pm – 10:30 pm

FB Will Restaurant 

 

 

 

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Will 48.849586, 2.379091

 

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