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Le chef Eugenio Boer maitrise l’art de la simplicité élaborée. N’importe quel plat traditionnel peut devenir  gastronomique.

5. Culture alimentaire: Cibreo toscan (rappelant la Financière française, inspirée de la Finanziera Piémontaise).

Même les ingrédients «non populaire», comme le foie ou la crêt, peuvent être délicieux avec de l’âme et de la technique!

6. Astuce technique de cuisson: cuisson séquentielle. Lorsque vous cuisinez différents ingrédients. Toujours penser à la façon de les couper et comment ils font la cuisine. Mettez d’abord l’ingrédient que vous voulez être plus cuit.

7. Recette: mélanger des pommes de terre cuites comme une crème au citron et un jaune d’oeuf. Le parabole sophistiqué parfait à une viande ou à un poisson.

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